Ingredientes:

  • 1 Col Napa grande (aproximadamente 2-2.5 kg)
  • 1/2 taza de Sal Gruesa Marina (120ml)
  • 2 tazas de Agua (480 ml)
  • 1 taza de Harina de Arroz Glutinoso (120g)
  • 4 tazas de Agua (960ml)
  • 1/2 taza de Azúcar Blanco Granulada (100g)
  • 1/2 taza de Salsa de Pescado Coreana (o salsa de anchoas) (120 ml)
  • 1/4 taza de Saeujeot (camarones en salmuera fermentados), picados finamente (60ml)
  • 1 cabeza de Ajo (aproximadamente 8-10 dientes), pelados y picados
  • 1 trozo de Jengibre fresco (aproximadamente 5 cm), pelado y picado finamente
  • 1 Cebolla mediana, picada (about 120g)
  • 1-2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano) (240-480ml)
  • 1 Puerro (la parte blanca y verde claro), cortado en rodajas finas
  • 1 Manzana o Pera Asiática, pelada, sin corazón y rallada (optional)
  • 1 Zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana fina
  • 1 manojo de Cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm

Instrucciones:

  1. Disolver la sal en el agua y remojar la col en la salmuera, asegurándose de que todas las hojas estén cubiertas. Dar la vuelta a la col cada 30 minutos. Dejar reposar durante 2-3 horas, o hasta que esté flexible y se doble sin romperse.
  2. Enjuagar la col salada bajo agua fría al menos 3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir bien y dejar reposar en un colador durante al menos 30 minutos.
  3. En una olla, mezclar la harina de arroz glutinoso con el agua. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga una consistencia de papilla. Dejar enfriar completamente.
  4. En un bol grande, combinar la papilla de arroz enfriada con la salsa de pescado, saeujeot, ajo, jengibre, cebolla, gochugaru, puerro, manzana/pera (si se usa), zanahoria y cebolletas. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Usando guantes, añadir la col escurrida a la pasta de kimchi. Masajear la pasta en la col, asegurándose de que cada hoja esté bien cubierta.
  6. Empaquetar el kimchi en los frascos de vidrio esterilizados, presionando firmemente para eliminar el aire. Dejar al menos 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
  7. Dejar los frascos a temperatura ambiente (18-22°C) durante 2-5 días, o hasta que comience a fermentar y desprenda burbujas. Abrir los frascos una vez al día para liberar la presión. Una vez que el kimchi esté fermentado a tu gusto, guardarlo en el refrigerador.