Ingredientes:
- 1 col china grande (aprox. 900g), en cuartos a lo largo
- 230g de sal kosher
- 2 litros de agua
- 240ml de agua
- 30g de harina de arroz dulce
- 50g de azúcar
- 40g de chile en polvo coreano (gochugaru), ajustar al gusto
- 60ml de salsa de pescado (o salsa de soja para opción vegana/vegetariana)
- 30ml de ajo picado (aprox. 6 dientes)
- 15ml de jengibre picado (aprox. 2.5 cm)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza)
- 60g de rábano coreano o rábano daikon en julianas
- 30g de zanahoria en julianas
- 1/2 taza de cebolletas, picadas en trozos de 2.5 cm
Instrucciones:
- Disolver la sal en el agua y sumergir la col. Pesar para asegurar que permanezca sumergida. Dejar reposar durante 2 horas, volteando a la mitad.
- Hervir a fuego lento el agua y la harina de arroz hasta que espese. Agregar el azúcar y dejar enfriar por completo.
- En un tazón, combinar la mezcla de harina de arroz enfriada con gochugaru, salsa de pescado (o salsa de soja), ajo y jengibre. Mezclar bien.
- Incorporar la cebolla, el rábano, la zanahoria y las cebolletas a la pasta de kimchi.
- Enjuagar bien la col en salmuera 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir bien.
- Usando guantes, masajear la pasta de kimchi en cada hoja de la col, asegurando una cobertura uniforme.
- Empacar el kimchi firmemente en un recipiente hermético, dejando un espacio libre en la parte superior.
- Dejar fermentar el kimchi a temperatura ambiente durante 1-5 días, dependiendo de su preferencia. Revisar diariamente y eructar el recipiente para liberar la presión.
- Una vez que el kimchi alcance el nivel de acidez deseado, transferirlo al refrigerador para ralentizar la fermentación.