Ingredientes:

  • 500g judías blancas secas
  • 2.5 litros agua fría
  • 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 150g panceta curada o tocino, cortada en dados
  • 150g chorizo, cortado en rodajas
  • 150g morcilla, cortada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Agua caliente

Instrucciones:

  1. Colocar las judías en un bol grande y cubrir con agua fría. Remojar durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurrir y enjuagar bien.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente y blanda. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  3. Incorporar el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria. Sofreír durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Añadir la panceta/tocino y cocinar hasta que esté dorada y crujiente. Agregar el chorizo y la morcilla, y cocinar durante unos minutos para que liberen sus sabores.
  5. Agregar el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa) a la olla. Cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente para que no se queme. Añadir las judías escurridas, la hoja de laurel, sal y pimienta.
  6. Cubrir las judías con agua caliente (aproximadamente 2-3 cm por encima de las judías). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que las judías estén tiernas. Remover ocasionalmente y añadir más agua caliente si es necesario para evitar que se sequen.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel antes de servir.