Ingredientes:
- 500 g de judías blancas de riñón
- 150 g de chorizo asturiano
- 100 g de panceta ibérica
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 1 pimiento verde tipo italiano
- 1 hoja de laurel seco
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina al gusto
- Agua mineral para cubrir
Instrucciones:
- Pon las judías en remojo con abundante agua fría la noche anterior (mínimo 12 horas). Lávalas bien bajo el grifo hasta que el agua salga completamente transparente para eliminar impurezas.
- Coloca las judías en la olla rápida y añade el chorizo, la panceta, el hueso de jamón, la cebolla (pelada pero entera), los ajos, la zanahoria y el pimiento verde. Cubre con agua fría hasta que sobrepase dos dedos por encima de los ingredientes.
- Lleva a ebullición a fuego fuerte sin tapar. Cuando empiece a salir espuma blanca, retírala con una espumadera. Vierte un chorrito de agua fría para cortar el hervor. Repite este proceso dos veces más para asegurar que la piel no se rompa.
- Cierra la olla rápida y ponla al máximo. Cuando suba la válvula, baja el fuego a medio bajo y cocina durante 20 minutos. Nota: El tiempo exacto dependerá de la dureza del agua y la frescura de la judía.
- Mientras la olla pierde presión de forma natural, calienta el aceite en una sartén. Sofríe un poco de cebolla picada muy fina hasta que esté transparente. Retira del fuego y añade el pimentón de la Vera, removiendo rápido para que no se queme.
- Abre la olla. Retira la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Puedes triturar estos vegetales con un poco de caldo y devolverlos a la olla para espesar. Añade el sofrito de pimentón y remueve la olla por las asas con movimientos circulares.
- Deja cocinar a fuego muy lento, sin tapa, durante 5 minutos adicionales para que el caldo ligue bien. Prueba el punto de sal ahora, nunca antes, ya que el caldo se ha concentrado. Reposa 10 minutos con la tapa puesta antes de servir.