Ingredientes:

  • 60g (1/4 taza + 1 cucharada) de Mantequilla sin sal, suavizada
  • 250ml (1 taza + 1 cucharada) de Leche entera
  • 120g (4.2 onzas) de Queso crema, suavizado
  • 60g (1/2 taza) de Harina para pastel, tamizada
  • 20g (2 cucharadas) de Maicena, tamizada
  • 6 Huevos grandes, separados
  • 1/4 cucharadita de Crémor tártaro
  • 120g (1/2 taza + 1 cucharada) de Azúcar granulada
  • Agua caliente

Instrucciones:

  1. Prepara el molde: Engrasa y cubre el fondo del molde desmontable con papel de hornear. Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio para evitar que entre agua durante el baño maría. ¡No queremos un desastre!
  2. Derrite la mantequilla, la leche y el queso crema: En un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), derrite la mantequilla, la leche y el queso crema juntos, revolviendo hasta que quede suave. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
  3. Incorpora los ingredientes secos: Tamiza la harina para pastel y la maicena en la mezcla derretida. Bate hasta que quede suave y sin grumos.
  4. Añade las yemas de huevo: Bate las yemas de huevo, una a la vez, hasta que estén completamente incorporadas.
  5. Prepara el merengue: En un recipiente limpio y seco, bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. ¡Como el pico de las olas!
  6. Combina la masa y el merengue: Incorpora suavemente 1/3 del merengue a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, incorpora suavemente el merengue restante en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar el merengue.
  7. Hornea en baño maría: Vierte la masa en el molde desmontable preparado. Coloca el molde dentro del molde para asar más grande y llena el molde para asar con agua caliente hasta aproximadamente la mitad de los lados del molde desmontable.
  8. Proceso de horneado: Hornea a 160°C (320°F) durante 20 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 140°C (284°F) y hornea durante otros 40-55 minutos, o hasta que el cheesecake esté ligeramente dorado y un palillo insertado cerca del centro salga con migas húmedas adheridas.
  9. Proceso de enfriamiento: Apaga el horno y entreabre ligeramente la puerta del horno. Deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora. Esto ayuda a evitar que se agriete. Este paso es clave para la textura.
  10. Refrigera y sirve: Retira el cheesecake del baño maría y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Refrigera en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.