Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 225g de panceta de cerdo, en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 calabacín mediano, picado
- 75g de rábano coreano o daikon, picado
- 30g de patatas, picadas
- 50g de pasta de frijol negro coreana (chunjang)
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharada de maicena
- 120 ml de agua
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 450g de fideos jajangmyeon frescos o secos
- 50g de pepino, en julianas
- Rábano encurtido coreano (danmuji), en rodajas finas (opcional)
- Huevo frito (opcional)
Instrucciones:
- Preparar la panceta y las verduras: Cortar la panceta en cubos. Picar la cebolla, el calabacín, el rábano coreano o daikon y las patatas.
- Saltear la panceta: Calentar el aceite en un wok/sartén a fuego medio-alto. Añadir la panceta y saltear hasta que esté dorada.
- Añadir las verduras: Añadir las cebollas, las patatas, el rábano y el calabacín al wok y cocinar hasta que se ablanden ligeramente, 5 minutos.
- Tostar la pasta de frijol negro: Añadir el chunjang al wok y saltear durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. Asegurarse de que el aceite esté recubierto y que esté fragante.
- Añadir agua y cocinar a fuego lento: Añadir el azúcar y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, unos 10 minutos.
- Espesar la salsa: Mezclar la maicena con 2 cucharadas de agua para formar una papilla. Verter la papilla en la salsa, removiendo constantemente, hasta que espese.
- Terminar la salsa: Retirar del fuego y añadir el aceite de sésamo.
- Cocinar los fideos: Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocinar los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Montar el plato: Escurrir bien los fideos y dividirlos en cuencos. Cubrir con una cantidad generosa de salsa de frijol negro.
- Decorar y servir: Decorar con pepino en julianas, rábano encurtido y un huevo frito (si se utiliza). Servir inmediatamente.