Ingredientes:

  • 400 g de pimientos rojos morrones
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 400 g de garbanzos cocidos escurridos y enjuagados
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 45 ml de agua helada
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 g de comino molido
  • 3 g de pimentón de la Vera
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Lava y seca los pimientos, pincélalos con aceite de oliva y ásalos durante 20-30 minutos hasta que la piel esté arrugada y presente manchas negras.
  2. Coloca los pimientos calientes en un bol cubierto con film transparente durante 10 minutos. Nota: El vapor desprende la piel fácilmente. Pela y retira las semillas.
  3. En el procesador, tritura el tahini y el zumo de limón. Procesa hasta obtener una pasta blanquecina y ligera.
  4. Añade el diente de ajo (sin el germen para evitar sabores fuertes), el comino y el pimentón de la Vera. Procesa hasta integrar.
  5. Incorpora los garbanzos cocidos y los pimientos asados. Bate hasta que el color sea uniforme y no queden trozos.
  6. Con la máquina encendida, añade el agua helada gota a gota. Detente cuando sientas que la textura es de terciopelo.
  7. Prueba la mezcla y ajusta la sal final.