Ingredientes:

  • 4 patatas grandes (Variedad Monalisa o Kennebec)
  • 200g de chistorra de Navarra de alta calidad
  • 4 huevos grandes camperos (Código 0 o 1)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír
  • Sal fina al gusto
  • Sal en escamas para el acabado

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en estilo panadera (rodajas de 0.5cm) o bastones. Lavar en agua fría para eliminar el almidón y secar perfectamente con un paño.
  2. Calentar abundante AOVE a fuego medio. Confitar las patatas durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas. Subir el fuego al final para dorar los bordes. Escurrir y salar.
  3. En una sartén con poco aceite, cocinar la chistorra troceada (3-4 cm) hasta que suelte su grasa y esté crujiente por fuera. Reservar.
  4. Freír los huevos en aceite bien caliente para conseguir la puntillita en los bordes, asegurando que la yema permanezca líquida.
  5. Montaje: Colocar una base de patatas, distribuir la chistorra encima y coronar con los huevos. Romper los huevos con tenedor justo antes de servir para emulsionar los sabores.