Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • ½ cebolla blanca mediana, picada finamente (aproximadamente ½ taza)
  • 1 tomate Roma mediano, sin semillas y picado en cubitos pequeños (aproximadamente ¾ taza)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Pica finamente la cebolla y el tomate. ¡Recuerda, entre más pequeños los cubos, mejor se integrarán los sabores!
  2. En un bol, casca los huevos. Agrega sal y pimienta (si la usas). Bate con un tenedor hasta que estén bien combinados.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y suave (unos 5 minutos).
  4. Incorpora el tomate picado a la sartén con la cebolla. Sazona con sal y cocina, revolviendo, hasta que el tomate se ablande y suelte sus jugos (unos 5-7 minutos).
  5. Baja el fuego a medio-bajo. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de cebolla y tomate.
  6. Con una espátula, revuelve los huevos lenta y constantemente, raspando el fondo y los lados de la sartén, hasta que estén cocidos a tu gusto. ¡Recuerda no sobrecocinarlos, queremos un perico jugoso y cremoso! Debería tomar entre 1 y 2 minutos.
  7. Sirve inmediatamente. ¡huevos pericos receta receta huevos!