Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón fresco de 180g cada uno con piel
  • 3 patatas grandes (750g) cortadas en rodajas de 0.5 cm
  • 1 cebolla blanca grande (200g) cortada en juliana fina
  • 1 pimiento verde italiano (100g) cortado en tiras
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 limón (en rodajas y zumo)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. En una bandeja de horno, dispón las patatas, la cebolla y el pimiento. Salpimienta y añade el aceite de oliva junto con el vino blanco. Mezcla bien para que los vegetales se impregnen uniformemente.
  2. Hornea durante 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
  3. Retira la bandeja y coloca los lomos de salmón encima con la piel hacia abajo. Reparte el ajo laminado y las rodajas de limón sobre el pescado. Añade un hilo de aceite sobre el salmón.
  4. Baja la temperatura a 180°C y cocina entre 10 y 12 minutos. El pescado debe estar opaco por fuera pero jugoso por dentro.
  5. Saca del horno, espolvorea con eneldo fresco y deja reposar 2 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.