Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular de mantequilla (250g)
  • 3 manzanas grandes variedad Reineta o Granny Smith (600g)
  • 15 g de mantequilla sin sal fría
  • 40 g de azúcar moreno o moscovado
  • 1 cucharadita de canela de Ceylán
  • 60 g de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharadita de canela de Ceylán
  • 15 g de mantequilla sin sal fría

Instrucciones:

  1. Precalentamiento crítico: Enciende el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
  2. Preparación de la base: Extiende los 250g de hojaldre sobre el papel. Corta tiras de 1 cm de los bordes y pégalas sobre el perímetro usando un poco de huevo batido. Esto creará un marco protector.
  3. Pinchado estratégico: Usa un tenedor para pinchar toda la superficie central del hojaldre, excepto los bordes que acabas de doblar. Esto evita que el centro suba como un globo.
  4. Tratamiento de la fruta: Pela y corta las manzanas en láminas finas. Rocíalas inmediatamente con los 15ml de zumo de limón para mantener su color.
  5. Montaje estético: Dispon las láminas de manzana de forma solapada, como escamas de pez, cubriendo todo el centro.
  6. Sabor y brillo: Esparce los 40g de azúcar moreno y la cucharadita de canela sobre la fruta. Reparte los 15g de mantequilla fría en trocitos pequeños por encima.
  7. Sellado de bordes: Pincela los bordes elevados con el resto del huevo batido hasta que brillen ligeramente.
  8. Horneado de precisión: Hornea durante 20 minutos a 200°C hasta que los bordes estén altos y de un color ámbar profundo.
  9. Vitrificado final: Calienta la mermelada con una cucharada de agua. Pincela generosamente la fruta mientras la tarta aún está caliente hasta que brille como un espejo.
  10. Reposo necesario: Deja enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos antes de cortar.