Ingredientes:

  • 500g de hígado de ternera, cortado en filetes de 1 cm de grosor
  • 125 ml de leche
  • Harina de trigo, cantidad necesaria para enharinar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Remojar los filetes de hígado en leche durante 15 minutos. Escurrir y secar bien con papel de cocina. Salpimentar y enharinar ligeramente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y caramelizada (unos 20 minutos). Agregar el ajo picado y la hoja de laurel y cocinar por un minuto más.
  3. Subir el fuego a medio-alto. Añadir los filetes de hígado enharinados a la sartén y cocinar por ambos lados hasta que estén dorados por fuera y ligeramente rosados por dentro (unos 2-3 minutos por lado, dependiendo del grosor).
  4. Retirar la sartén del fuego. Verter el vinagre de Jerez y el pimentón dulce sobre la cebolla y el hígado. Remover rápidamente para integrar los sabores y desglasar el fondo de la sartén.
  5. Servir el hígado encebollado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.