Ingredientes:

  • 4 filetes de hígado de ternera (aproximadamente 150g cada uno)
  • 4 lonchas de panceta ahumada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Pan rallado (cantidad necesaria para empanar)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • 4 patatas medianas (aproximadamente 800g)
  • 100 ml de leche entera
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • Sal
  • Pimienta blanca (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar, cortar en trozos y cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas.
  2. Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés. Calentar la leche con la mantequilla. Añadir la mezcla de leche y mantequilla al puré y remover hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimentar al gusto. Mantener caliente.
  3. Secar los filetes de hígado con papel de cocina. Salpimentar.
  4. Pasar cada filete de hígado por pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
  5. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír los filetes de Hígado de ternera empanado durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
  6. En la misma sartén, freír las lonchas de panceta hasta que estén crujientes.
  7. Colocar una porción generosa de puré de patatas en cada plato. Encima, poner un filete de hígado empanado. Acompañar con una loncha de panceta crujiente. Espolvorear con perejil picado fresco.