Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 120 g de zanahoria
  • 100 g de pimiento verde
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 3 g de pimentón dulce de la Vera
  • 600 g de pescado azul (Caballa, Jurel o Bonito)
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a oler dulce.
  2. Incorpora el tomate triturado y el pimentón. Remueve rápido durante 2 minutos hasta que el aceite se separe del tomate y el pimentón no se queme.
  3. Agrega las patatas y remueve suavemente para que se bañen en el sofrito.
  4. Vierte el caldo de pescado. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y luego bájalo a fuego lento.
  5. Tapar la cazuela y cocinar durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  6. Incorpora los trozos de pescado azul distribuyéndolos uniformsmente. No remuevas bruscamente o romperás las piezas.
  7. Cocinar a fuego suave durante 5 a 7 minutos hasta que el pescado cambie de color pero siga firme al tacto.
  8. Apaga el fuego y deja reposar la cazuela tapada durante 3 minutos.
  9. Espolvorea el perejil fresco justo antes de servir.