Ingredientes:

  • 1.2 kg de contramuslos de pollo (8 piezas con piel y hueso)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande, picada en brunoise
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 2 zanahorias medianas, en rodajas de 0.5 cm
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo natural bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 pizca de hebras de azafrán o cúrcuma
  • Sal de mar al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar el pollo meticulosamente con papel de cocina por ambos lados.
  2. Sellar las piezas en el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que la piel esté dorada y crujiente (unos 6-8 minutos por lado). Retirar el pollo a un plato y reservar la grasa sobrante en la olla.
  3. Sofreír la cebolla y el pimiento en esa misma grasa hasta que estén translúcidos y blandos.
  4. Incorporar el ajo laminado y las zanahorias, cocinando 3 minutos más.
  5. Verter el vino blanco y raspar el fondo con fuerza hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  6. Reintegrar el pollo con sus jugos y añadir el caldo, el laurel, el tomillo y el azafrán.
  7. Guisar a fuego lento con la olla semi tapada durante 35-40 minutos hasta que la carne esté tierna al tacto.
  8. Rectificar el punto de sal y pimienta negra al final de la cocción.
  9. Reposar el guiso fuera del fuego durante 5 minutos antes de llevar a la mesa.