Ingredientes:

  • 600 g de guisantes congelados de grano fino
  • 150 g de jamón ibérico o serrano cortado en dados
  • 1 cebolleta grande picada en brunoise
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de harina de trigo
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 1 g de pimentón de la Vera dulce
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Pica la cebolleta. Hazlo en brunoise muy pequeña.
  2. Lamina los ajos. Corta los dos dientes en láminas finas y uniformes.
  3. Calienta el aceite. Pon los 30 ml de AOVE en la sartén a fuego medio hasta que empiece a brillar.
  4. Dora el jamón. Añade los 150 g de jamón y saltea 2 minutos hasta que la grasa se vuelva transparente.
  5. Sofríe los vegetales. Incorpora la cebolleta y el ajo. Cocina 5-7 minutos hasta que la cebolleta esté caída y traslúcida.
  6. Tuesta la harina. Añade los 5 g de harina y remueve bien durante 1 minuto hasta que no huela a harina cruda.
  7. Agrega el pimentón. Retira un segundo del fuego, echa el pimentón de la Vera, remueve y vuelve al fuego.
  8. Vierte el vino. Añade los 50 ml de vino blanco y deja que evapore el alcohol hasta que el olor fuerte desaparezca.
  9. Cocina los guisantes. Echa los 600 g de guisantes directamente del congelador. Tapa y cocina 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero con resistencia al morder.
  10. Ajusta y sirve. Prueba de sal, añade pimienta negra y sirve inmediatamente.