Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja), cortada en cubos de 3 cm
- 800 g de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
- 2 cebollas blancas medianas, picadas finamente
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 2 tomates maduros, rallados
- 3 dientes de ajo, laminados
- 200 ml de vino tinto
- 800 ml de caldo de carne
- 100 g de guisantes finos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel seco
- 1 rama de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Sazona el 1 kg de carne de ternera con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en la olla y dora la carne por tandas hasta que veas una costra marrón oscura y crujiente.
- Retira la carne de la olla y reserva en un plato. Verás que en el fondo han quedado trocitos pegados; no los limpies, son oro puro para nuestro guiso.
- En la misma grasa, añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina a fuego medio bajo durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
- Incorpora el tomate rallado y las rodajas de zanahoria. Sofríe otros 10 minutos hasta que el tomate haya perdido toda su agua y cambie a un rojo oscuro.
- Vierte los 200 ml de vino tinto. Usa la cuchara para rascar bien el fondo de la olla. Cocina 5 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido reduzca a la mitad.
- Devuelve la carne a la olla con sus jugos. Cubre con los 800 ml de caldo de carne, el laurel y el tomillo. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 1 horas hasta que la carne esté tierna al pincharla.
- Pela y casca los 800 g de patatas. Esto significa empezar el corte con el cuchillo y terminar rompiéndola con un tirón. Añádelas a la olla y rectifica de sal si es necesario.
- Añade los 100 g de guisantes. Cocina todo junto 20 minutos más hasta que las patatas estén suaves pero mantengan su forma.
- Apaga el fuego y deja que el guiso repose tapado 10 minutos antes de servir.