Ingredientes:

  • 1.2 kg de papas tipo Monalisa o Yukon Gold
  • 1 diente de ajo grande para frotar el molde
  • 600 ml de crema de leche (35% materia grasa)
  • 150 ml de leche entera
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 4 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 0.5 g de nuez moscada recién rallada
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de queso Gruyère rallado

Instrucciones:

  1. Preparar el molde: Pelar un diente de ajo a la mitad y frotar vigorosamente el fondo y los costados de una fuente para horno. Luego, untar una capa fina de mantequilla.
  2. Cortar las papas: Pelar las papas y cortarlas en láminas uniformes de 3mm usando una mandolina. Importante: No lavar las papas después de cortarlas para conservar el almidón.
  3. Infusionar la crema: En una olla pequeña, calentar la crema de leche con la leche, el ajo picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta que comience a hervir suavemente.
  4. Montaje: Disponer las láminas de papa en la fuente de forma ordenada por capas. Verter la mezcla de crema caliente sobre las papas asegurando que todas queden cubiertas.
  5. Añadir toques finales: Distribuir trozos pequeños de los 30g de mantequilla restantes y esparcir el queso Gruyère rallado sobre la superficie.
  6. Hornear: Cocinar en horno precalentado a 150°C - 160°C durante aproximadamente 75 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la superficie presente una costra dorada y crujiente.