Ingredientes:
- 900g de patatas Russet, sin pelar
- 5g de sal kosher, más para el agua de cocción
- 60g de harina para todo uso, más para espolvorear
- 1 huevo grande
- Una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
- 85g de mantequilla sin sal
- 20 hojas de salvia fresca
- 60 ml de agua de cocción de los gnocchi reservada
- 50g de queso parmesano rallado, más para servir
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Cocina las patatas: Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Prepara las patatas: Escurre, pela (si lo deseas) y pasa las patatas por un pasapurés o molinillo mientras aún estén calientes.
- Haz la masa: Combina suavemente las patatas pasadas, la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada (si la usas). ¡No mezcles demasiado!
- Da forma a los gnocchi: Enrolla la masa en cuerdas y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Opcionalmente, puedes enrollarlos sobre una tabla de gnocchi o un tenedor para darles textura.
- Cocina los gnocchi: Hierve los gnocchi en agua con sal hasta que floten a la superficie, más 1 minuto.
- Prepara la salsa: Derrite la mantequilla en una sartén, agrega las hojas de salvia y cocina hasta que estén fragantes.
- Combina los gnocchi y la salsa: Agrega los gnocchi cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia y el agua de cocción reservada. Mezcla para cubrir.
- Termina y sirve: Agrega el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta. Sirve inmediatamente, adornado con parmesano adicional.