Ingredientes:

  • 900g Conejo o liebre (deshuesado y troceado) o 680g de Pollo sin hueso y sin piel
  • 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla grande, picada fina
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1 Pimiento verde italiano, picado
  • 1 Tomate maduro, rallado o triturado
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 Cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1.5 litros de Caldo de pollo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 250g de Harina de trigo
  • 120 ml de Agua tibia
  • 1/4 cucharadita de Sal
  • 30 ml Aceite de Oliva

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de carne.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla y dorar la carne por todos lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes.
  4. Incorporar el tomate rallado, el pimentón dulce y picante, el laurel, el tomillo y el romero. Cocinar por unos minutos hasta que el tomate pierda el agua.
  5. Incorporar la carne de nuevo a la olla y mezclar bien con las verduras y las especias.
  6. Verter el caldo de pollo en la olla hasta cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
  7. Mezclar harina, agua, aceite y sal hasta obtener una masa. Estirar la masa lo más fina posible sobre una superficie enharinada.
  8. Cortar la torta en trozos pequeños y añadirla al guiso. Cocinar durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la torta se deshaga y espese el guiso.
  9. Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero antes de servir. Servir caliente en platos hondos.