Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 100 g de pepino pelado
- 100 g de pimiento verde italiano
- 50 g de cebolla blanca
- 10 g de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 10 g de sal fina
- 50 g de pan blanco duro
- 50 ml de agua fría
Instrucciones:
- Lavar y preparar. Lava todas las verduras. Trocea los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla en trozos medianos. Retira las semillas del pimiento para evitar sabores amargos.
- Hidratar el pan. Remoja el pan blanco duro en los 50 ml de agua fría durante 5 min hasta que esté blando. Nota: Esto evita que queden trozos secos en la mezcla.
- Triturado inicial. Introduce todas las hortalizas y el pan hidratado en la batidora. Tritura a máxima potencia durante 3 min hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
- Sazonado básico. Sin detener la batidora, añade los 10 g de sal y los 30 ml de vinagre de Jerez.
- La emulsión. Vierte los 100 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo constante y fino. Hazlo lentamente mientras la máquina sigue girando hasta que veas que el color se vuelve más claro y brillante.
- Refinado final. Pasa la mezcla por un colador chino, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido y eliminar pieles y semillas.
- Enfriado. Vierte el resultado en una jarra de vidrio y refrigera durante al menos 3 horas.
- Ajuste de sabor. Antes de servir, prueba el punto de sal y acidez. Si está muy espeso, añade un chorrito de agua fría.