Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 150 g de pepino
- 100 g de pimiento verde italiano
- 50 g de cebolla blanca
- 10 g de ajo
- 50 g de pan blanco duro
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 12 g de sal fina
- 50 ml de agua fría
Instrucciones:
- Lavar todas las verduras. Cortar los tomates en cuartos, el pimiento y la cebolla en trozos medianos, y el pepino en rodajas. Retirar el corazón del ajo. Cortar el pan en dados pequeños y sumergirlos en el vinagre durante 5 minutos.
- Introducir los vegetales y el pan hidratado en la batidora. Triturar a máxima potencia durante 3-4 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras la máquina sigue funcionando, verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta lograr una emulsión cremosa.
- Pasar la mezcla por un colador chino o pasapurés para eliminar pieles y semillas. Verter el gazpacho en una jarra y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.