Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de espinacas frescas
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimentón de la Vera
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo laminado
  • 2 huevos grandes
  • 500 ml de agua
  • 5 ml de vinagre blanco

Instrucciones:

  1. Escurrir los garbanzos y secarlos completamente con un paño limpio o papel absorbente para asegurar que se doren correctamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el ajo laminado y, una vez dorado, incorporar los garbanzos.
  3. Cocinar los garbanzos durante 5-7 minutos removiendo ocasionalmente hasta que adquieran una superficie dorada. Añadir el pimentón, la sal y la pimienta, removiendo rápidamente durante 30 segundos.
  4. Incorporar las espinacas frescas sobre los garbanzos y remover durante aproximadamente 2 minutos hasta que reduzcan su volumen.
  5. Mientras se saltean los vegetales, calentar agua con vinagre en un cazo pequeño. Crear un remolino con el agua y verter el huevo en el centro, cocinando durante 3 minutos.
  6. Servir el salteado de garbanzos y espinacas en los platos y coronar cada porción con un huevo poché.