Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, laminados finamente
  • 80 g de cebolla blanca, picada en brunoise
  • 5 g de pimentón de la Vera (ahumado)
  • 2 g de comino molido
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 800 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
  • 400 g de espinacas frescas, lavadas y troceadas
  • 4 huevos medianos

Instrucciones:

  1. Calentar los 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o wok a fuego medio. Añadir los 4 dientes de ajo laminados y los 80 g de cebolla picada, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante sin dorarse en exceso.
  2. Reducir el fuego al mínimo. Incorporar los 5 g de pimentón de la Vera y los 2 g de comino molido. Remover constantemente durante exactamente 30 segundos para liberar los aceites esenciales sin quemar la especia.
  3. Subir el fuego a medio-alto e incorporar los 800 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos. Saltear durante 5 minutos hasta que los garbanzos absorban el color del pimentón y brillen. Añadir los 3 g de sal y los 2 g de pimienta negra molida.
  4. Añadir los 400 g de espinacas frescas en tandas, removiendo continuamente hasta que reduzcan su volumen y se integren completamente con los garbanzos.
  5. Crear cuatro huecos en la mezcla con una cuchara. Romper un huevo mediano en cada espacio. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 3-5 minutos, hasta que las claras estén totalmente cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas y brillantes.