Ingredientes:

  • 400 g garbanzos secos (remojados en agua la noche anterior)
  • 500 g lomos de bacalao desalado
  • 2 huevos grandes
  • 1 puerro mediano, solo la parte blanca, picado finamente
  • 1 cebolleta fresca, picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 100 ml salsa de tomate casera o de buena calidad
  • 1 litro fumet de pescado de roca y marisco (caldo de pescado)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
  • Sal, al gusto (teniendo en cuenta que el bacalao puede aportar sal)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriar, pelar y reservar. Escurrir los garbanzos remojados.
  2. En una olla con aceite de oliva, sofreír el puerro, la cebolleta y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Incorporar la salsa de tomate al sofrito y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Añadir los garbanzos escurridos a la olla y remover para que se impregnen bien con el sofrito y la salsa de tomate.
  5. Verter el fumet de pescado caliente sobre los garbanzos. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Ajustar el punto de sal si es necesario.
  6. Añadir los lomos de bacalao al guiso y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente.
  7. Servir los garbanzos marineros calientes, acompañados de medio huevo cocido por ración. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.