Ingredientes:

  • 500g de garbanzos cocidos
  • 300g de espinacas frescas lavadas
  • 200ml de caldo de verduras
  • 3 dientes de ajo
  • 30g de pan del día anterior
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 0.5 cucharaditas de comino en grano
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén y añade los 3 dientes de ajo enteros y los 30g de pan. Cocina hasta que el pan esté crujiente y los ajos dorados.
  2. Retira el pan y los ajos al mortero. Añade el comino en grano y la cucharada de vinagre de Jerez. Machaca con energía hasta obtener una pasta densa y oscura.
  3. En el mismo aceite (fuera del fuego un momento), añade la cucharadita de pimentón. Incorpora inmediatamente los 300g de espinacas y vuelve al fuego. El calor residual basta para cocinar la espinaca en 2 minutos.
  4. Añade los 500g de garbanzos y los 200ml de caldo de verduras. Incorpora el majado del mortero y remueve con suavidad. Cocina todo junto 10 minutos hasta que la salsa burbujee y espese.
  5. Prueba y añade la sal y la pimienta negra. Deja reposar fuera del fuego 5 minutos antes de llevar a la mesa para que los sabores se asienten.