Ingredientes:

  • 16 gambones grandes frescos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 dientes de ajo grandes laminados
  • 2 guindillas de cayena secas
  • 15 ml de vino blanco seco
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 2 g de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Retira el intestino de los 16 gambones con un palillo si los dejas enteros.
  2. Pasa papel de cocina por cada gambón hasta que estén completamente secos. Lograrás un sellado ruidoso y crujiente en lugar de uno hervido.
  3. Corta los 8 dientes en láminas de 1 mm de grosor.
  4. Pon los 60 ml de aceite y el ajo en la cazuela fría. Cocina a fuego bajo hasta que el ajo empiece a burbujear.
  5. Incorpora las 2 guindillas cuando el ajo esté empezando a tomar un color marfil.
  6. Aumenta el fuego a medio alto justo antes de añadir el marisco. Busca un siseo constante al contacto.
  7. Añade los gambones en una sola capa. Cocina 90 segundos por cada lado hasta que cambien a color coral.
  8. Vierte los 15 ml de vino blanco seco y menea la cazuela vigorosamente.
  9. Espolvorea los 2 g de sal y el perejil picado. Retira del fuego mientras aún burbujea.
  10. Deja asentar 1 minuto antes de llevar a la mesa. El calor residual terminará la cocción interna sin endurecer la carne.