Ingredientes:
- 1 libra (450g) de gambas grandes, peladas y desvenadas
- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
- 1 cucharada de aceite vegetal (de cacahuete o girasol)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (de cacahuete o girasol)
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de caldo de pollo (o verduras)
- 1/4 taza de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de salsa de frijol negro fermentado (doubanjiang), picada finamente (opcional)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de vino de arroz chino (Shaoxing) o jerez seco
- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) mezclada con 2 cucharadas de agua fría
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 2 cucharadas de cebolleta fresca, picada finamente
- Un chorrito de aceite de sésamo (opcional)
Instrucciones:
- Mezclar las gambas con la maicena, la sal, la pimienta y la clara de huevo en un bowl. Dejar marinar durante 15 minutos.
- Calentar una cucharada de aceite en el wok o sartén a fuego alto. Saltear las gambas hasta que estén rosadas y cocidas, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar las gambas del wok y reservar.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok. Añadir el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes (unos 30 segundos).
- Incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de frijol negro (si se usa), la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca. Llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a medio. Añadir la mezcla de maicena y agua, removiendo constantemente hasta que la salsa espese.
- Bajar el fuego al mínimo. Verter lentamente los huevos batidos en la salsa, removiendo suavemente para crear hebras de huevo.
- Añadir las gambas cocidas de nuevo al wok y remover para cubrirlas con la salsa.
- Retirar del fuego. Rociar con aceite de sésamo (si se usa). Espolvorear con cebolleta picada. Servir caliente.