Ingredientes:

  • 2 gallos grandes, limpios y sin espinas (aprox. 500g c/u)
  • Sal al gusto
  • Harina de trigo (para rebozar), cantidad necesaria
  • 2 huevos grandes, batidos (para rebozar)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria para freír
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Zumo de 3 naranjas (aprox. 250 ml)
  • 1 cucharada de mostaza antigua (de Dijon)
  • 1 cucharada de miel
  • 200 ml de caldo de pollo (puede ser de brick)
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada (Maizena)
  • 1/2 rama de romero fresco
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Salpimenta los gallos. Pasa cada filete primero por harina, luego por huevo batido, asegurándote de que queden bien cubiertos.
  2. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los filetes de gallo rebozados hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retira con una espumadera y coloca sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  3. En la misma sartén (retira el exceso de aceite), añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe los ajos picados hasta que estén ligeramente dorados y fragantes (cuidado de que no se quemen).
  4. Añade el zumo de naranja, la mostaza antigua, la miel y el caldo de pollo a la sartén. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Añade la rama de romero.
  5. Disuelve la harina de maíz refinada en un poco de agua fría (2 cucharadas). Añade esta mezcla a la salsa hirviendo, removiendo constantemente hasta que la salsa espese y tenga una consistencia suave.
  6. Reduce el fuego a bajo. Coloca los filetes de gallo fritos en la salsa, asegurándote de que queden bien impregnados. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Retira la rama de romero.
  7. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente.