Ingredientes:

  • 170 g de Tocino o Panceta (cubos)
  • 1 Cebolla Amarilla (picada fina)
  • 3 dientes de Ajo (picado)
  • 1 ½ cucharaditas de Pimentón Ahumado
  • 900 g de Repollo Blanco (Col) cortado en tiras
  • 480 ml de Caldo de Pollo o Vegetal (caliente)
  • 1 cucharada de Vinagre de Vino Blanco
  • 1 cucharadita de Azúcar Moreno o Miel
  • 45 g de Mantequilla sin Sal
  • 45 g de Harina de Trigo Todo Uso
  • 360 ml de Leche Entera (caliente)
  • 120 ml de Crema de Leche (Nata)
  • Una pizca generosa de Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta Negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el Tocino: En la olla grande a fuego medio, cocinar el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retirar el tocino y reservar (dejar la grasa en la olla).
  2. Sofreír Aromáticos: Añadir la cebolla a la grasa reservada y cocinar hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos). Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
  3. Sazonar y Caramelizar: Retirar la olla del fuego brevemente. Incorporar el pimentón ahumado y remover rápido. Añadir el repollo cortado, el vinagre y el azúcar/miel. Mezclar bien.
  4. Cocción Lenta del Repollo: Devolver al fuego, agregar el caldo caliente. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Preparar el Roux: Mientras el repollo se ablanda, derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregar la harina y cocinar, batiendo constantemente, por 2 minutos (roux).
  6. Crear la Bechamel: Retirar la sartén del fuego. Incorporar gradualmente la leche caliente al roux, batiendo vigorosamente. Devolver al fuego y cocinar, batiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
  7. Finalizar la Salsa: Incorporar la crema de leche y la nuez moscada a la bechamel. Probar y ajustar sal/pimienta.
  8. Montaje Final: Verter la salsa cremosa sobre el repollo cocido y remover suavemente para integrar. Calentar todo junto a fuego muy bajo por 5 minutos.
  9. Servir: Servir caliente, espolvoreado generosamente con el tocino crujiente reservado.