Instrucciones:
- Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente y tierna (unos 6-8 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
- Subir el fuego. Agregar la carne molida y sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar y cocinar hasta que esté completamente dorada y no quede jugo rosado.
- Espolvorear la harina uniformemente sobre la carne y el sofrito. Remover constantemente durante 1-2 minutos para cocinar la harina cruda.
- Verter el vino tinto (si se usa). Raspar el fondo de la olla para levantar los trozos caramelizados. Dejar reducir hasta que casi se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
- Incorporar el caldo de res caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos. Añadir el tomate triturado, el pimentón y la hoja de laurel.
- Llevar a ebullición suave. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento (chup-chup) durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Retirar la hoja de laurel. Verter la leche o nata. Probar y rectificar de sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada.
- Retirar del fuego. Espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente. Es ideal acompañar con puré de patatas o arroz.