Ingredientes:

  • 1.2 kg ternera para guisar, cortada en trozos de 3-4 cm
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 puerro, solo la parte blanca, picado finamente
  • 200 g setas variadas, limpias y troceadas
  • 1 vaso vino blanco seco
  • 500 ml caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 2 rebanadas de pan de payés, tostadas
  • 10 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Unas hebras de azafrán
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de ternera.
  2. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos los lados. Retirar la carne y reservar.
  3. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el puerro hasta que estén blandos y dorados.
  4. Incorporar las setas troceadas y cocinar hasta que suelten su agua y se evaporen.
  5. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para levantar los sabores caramelizados. Dejar reducir el vino a la mitad.
  6. Devolver la ternera a la olla.
  7. Verter el caldo de carne hasta cubrir la carne. Añadir la hoja de laurel.
  8. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Revolver ocasionalmente.
  9. Mientras la carne se cocina, preparar la picada. En un mortero o procesador de alimentos, triturar el pan tostado, las almendras, el ajo, el azafrán y el perejil hasta obtener una pasta. Añadir un chorrito de aceite de oliva.
  10. Incorporar la picada al guiso unos 15 minutos antes de que termine la cocción. Remover bien para que se integre.
  11. Probar y rectificar de sal si es necesario.
  12. Servir caliente el fricando.