Ingredientes:

  • 450g de filetes de merluza sin piel ni espinas, cortados en 4 porciones
  • 120g de harina de trigo, más extra para enharinar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 240ml de agua con gas muy fría
  • Aceite vegetal o de canola, para freír
  • 900g de patatas russet, peladas y cortadas en patatas fritas gruesas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Gajos de limón
  • Alioli o salsa tártara (opcional)
  • Vinagre de malta o vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las patatas fritas con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta de cayena (si se usa), sal y pimienta. Extender en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes, volteando a la mitad.
  2. En un bol grande, batir la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta. Añadir gradualmente el agua con gas muy fría, batiendo hasta que esté combinado. No batir demasiado; algunos grumos están bien. Dejar reposar la masa durante 15 minutos en el refrigerador.
  3. Llenar una freidora o una olla grande con al menos 7,5 cm de aceite. Calentar a 175°C.
  4. Enharinar ligeramente cada filete de merluza.
  5. Sumergir cada filete de merluza enharinado en la masa, asegurándose de que esté completamente cubierto. Bajar con cuidado el pescado rebozado al aceite caliente, de una o dos piezas a la vez (no sobrecargar la freidora). Freír durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C.
  6. Retirar el pescado frito con una espumadera y colocarlo sobre una rejilla con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Espolvorear con sal. Servir inmediatamente con patatas bravas, gajos de limón, alioli y vinagre de malta (si se desea).