Ingredientes:

  • 2 filetes de ternera (solomillo o lomo bajo) de 200g cada uno
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo con piel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de sal de escamas

Instrucciones:

  1. Sacar los filetes de la nevera entre 30 y 45 minutos antes de cocinar para que alcancen la temperatura ambiente y evitar el choque térmico.
  2. Secar los filetes vigorosamente por todos sus lados con papel de cocina. La ausencia de humedad es crucial para una costra perfecta.
  3. Salpimentar generosamente la carne por todas sus caras justo antes de llevarla al fuego.
  4. Calentar una sartén de fondo pesado a fuego alto con el aceite de oliva hasta que empiece a humear ligeramente.
  5. Colocar los filetes y sellar sin moverlos for 3 minutes on the first side and 2 minutes on the second side until obtaining an intense mahogany color.
  6. Bajar el fuego a nivel medio y añadir la mantequilla, los ajos chafados y el tomillo.
  7. Inclinar la sartén y, con una cuchara, bañar continuamente la carne con la mantequilla espumosa aromatizada (técnica de arrosage) durante 2-3 minutos adicionales.
  8. Retirar la carne de la sartén y dejar reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de servir con sal de escamas.