Ingredientes:
- 900g huesos y cabezas de pescado blanco (como rape, bacalao o merluza), enjuagados
- 15ml aceite de oliva
- 1 cebolla, picada groseramente
- 2 zanahorias, picadas groseramente
- 1 puerro, solo la parte blanca, picado groseramente
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 4 ramitas perejil
- 2 litros agua
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 45ml aceite de oliva
- 225g fideos (pasta corta y fina, idealmente nº4), tostados
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande, rallado (o 1/2 taza tomates enlatados triturados)
- 60ml vino blanco seco
- 450g camarones frescos, pelados y desvenados
- 225g calamares, limpios y cortados en aros
- 225g mejillones, lavados y sin barbas
- 225g almejas, lavadas
- Hebras de azafrán, una pizca
- Gajos de limón, para servir
Instrucciones:
- Haz el caldo de pescado: Saltea las verduras y los huesos de pescado en aceite de oliva. Agrega el pimentón y el perejil. Cubre con agua y cocina a fuego lento. Cuela el caldo y sazona.
- Tuesta los fideos: En una paellera, tuesta los fideos en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
- Saltea las verduras y los mariscos: Agrega la cebolla y el ajo a la paellera. Saltea hasta que se ablanden. Agrega el tomate y cocina hasta que se reduzca. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.
- Agrega los mariscos y el caldo: Agrega los camarones, los calamares, los mejillones y las almejas a la paellera. Cocina hasta que las almejas y los mejillones se abran. Vierte el caldo de pescado.
- Cocina la fideuá: Extiende los fideos uniformemente en el caldo. Cocina hasta que el líquido se absorba y los fideos estén al dente. Deja reposar brevemente.
- Sirve: Adorna con gajos de limón y sirve inmediatamente.