Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape...)
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 tomate maduro, cortado en cuartos
  • 1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas
  • 1 litro de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 400g de fideos para fideuá (nº3 o nº4 son ideales)
  • 200g de calamares limpios y cortados en anillas
  • 200g de gambas o langostinos pelados
  • 12 mejillones frescos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Unas hebras de azafrán
  • 100 ml de vino blanco seco (opcional)
  • El fumet de pescado preparado (aproximadamente 1 litro)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Limones, cortados en cuartos, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el Fumet: En una olla, sofríe las espinas y cabezas de pescado en aceite. Añade las verduras y sofríe hasta que estén doradas. Cubre con agua, sazona y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
  2. Prepara el Marisco: Limpia y prepara los calamares, gambas y mejillones. Si usas mejillones frescos, límpialos bien.
  3. Sofríe la Base: En la paellera, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos.
  4. Añade el Tomate y el Pimentón: Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Cocina hasta que el tomate haya perdido su agua.
  5. Tuesta los Fideos: Añade los fideos a la paellera y tuéstalos ligeramente durante unos minutos, removiendo constantemente. ¡Este paso es clave para el sabor!
  6. Incorpora el Vino y el Azafrán: Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol. Machaca el azafrán en un mortero y añádelo a la paellera.
  7. Añade el Fumet y Cocina: Vierte el fumet caliente sobre los fideos, asegurándote de que queden bien cubiertos. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto hasta que los fideos estén casi secos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
  8. Añade el Marisco: Incorpora los calamares, las gambas y los mejillones (si los usas) durante los últimos minutos de cocción. Cocina hasta que el marisco esté en su punto y los fideos estén 'al dente'.
  9. Reposa y Sirve: Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón y allioli casero (si te animas).