Ingredientes:

  • 300g de gambas o langostinos
  • 200g de calamares o sepia troceada
  • 250g de pechuga de pollo troceada
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 100ml de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 400g de fideos para fideuá (nº 2 o fideo gordo)
  • 800ml de caldo de pescado caliente
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Calienta los 30ml de aceite de oliva en la paella a fuego medio alto hasta que veas un ligero humo blanco. Añade las gambas y séllalas por ambos lados durante 1 minuto. Retíralas y resérvalas para el final; esto evita que queden gomosas.
  2. En ese mismo aceite aromatizado, introduce el pollo troceado. Cocina hasta que esté bien dorado por fuera, sellando los jugos.
  3. Agrega el calamar o la sepia. Ten cuidado, ya que suelen soltar agua. Saltea unos 3 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y empiecen a saltar.
  4. Incorpora la cebolla picada y baja un poco el fuego. Rehoga hasta que esté transparente y tierna, unos 5 minutos.
  5. Haz un hueco en el centro, añade el ajo laminado y, justo antes de que se dore, vierte el tomate triturado.
  6. Cocina el tomate hasta que cambie a un rojo oscuro y el aceite se separe de la pulpa. Añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
  7. Vierte los 400g de fideos. Remuévelos bien con el sofrito durante 2 minutos hasta que brillen y huelan a tostado.
  8. Añade el caldo de pescado hirviendo (donde habrás disuelto el azafrán). Sube el fuego al máximo los primeros 5 minutos.
  9. Baja a fuego medio y deja que los fideos beban el caldo durante 8-10 minutos más hasta que no quede líquido en el fondo.
  10. Coloca las gambas reservadas encima en los últimos 2 minutos. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.