Ingredientes:

  • 400g de fideos para fideuá (nº 2 o cabellín)
  • 400g de gambones o langostinos enteros
  • 300g de sepia o calamar fresco, troceado
  • 200g de mejillones limpios
  • 150g de almejas hidratadas en agua con sal
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostado
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5g de sal

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una paella de 30-34 cm. Saltea los gambones 2 minutos por lado hasta que doren; retira y reserva.
  2. En el mismo aceite, añade la sepia troceada y cocina hasta que esté dorada.
  3. Incorpora la cebolla picada y el ajo laminado. Baja el fuego y deja que se ablanden sin quemarse durante 5 minutos.
  4. Añade el tomate rallado. Cocina hasta que el aceite se separe del tomate y burbujee de forma independiente.
  5. Incorpora los 400g de fideos. Remueve constantemente during 3 minutos hasta que veas fideos de color ámbar oscuro.
  6. Echa el pimentón y el azafrán, remueve 10 segundos y vierte inmediatamente el caldo caliente para que no se queme el pimentón.
  7. Sube el fuego al máximo. Reparte los mejillones y las almejas por la superficie. No vuelvas a tocar los fideos.
  8. Tras 5 minutos a fuego fuerte, baja a fuego medio. Deja que el caldo se absorba hasta que escuches un siseo rítmico.
  9. Coloca los gambones encima. Si quieres fideos erguidos, mete la paella 5 minutos al horno a 200°C con calor arriba.
  10. Saca del fuego y tapa con un paño limpio 5 minutos hasta que la humedad se equilibre.