Ingredientes:

  • 1/4 taza (60 ml) Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cdta (5 ml) pimentón de la Vera
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 lb (450g) gambas frescas, peladas y desvenadas
  • 1 lb (450g) calamares en anillas
  • 12 mejillones frescos, limpios
  • 12 almejas frescas, limpias
  • Opcional: Rape u otro pescado blanco firme, en cubos
  • 1 lb (450g) fideos del nº 4 (fideos finos, aprox. 2-3cm)
  • 6 tazas (1.4 litros) caldo de pescado, preferiblemente casero
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Cuartos de limón para servir
  • Opcional: perejil fresco picado para adornar

Instrucciones:

  1. Preparar el caldo de pescado: hervir espinas de pescado, cáscaras de gambas y aromáticos para crear un caldo rico. Colar y reservar.
  2. Tostar los fideos: en la paellera, tostar los fideos en seco a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Retirar de la sartén y reservar.
  3. Sofrito: en la misma paellera, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo, el tomate, el pimentón de la Vera y el azafrán. Cocinar hasta que el sofrito esté fragante y el tomate se haya reducido.
  4. Sofreír el marisco: agregar las gambas y los calamares al sofrito y cocinar hasta que estén ligeramente dorados.
  5. Añadir los fideos y el caldo: volver a poner los fideos tostados en la sartén. Verter el caldo de pescado caliente, asegurándose de que los fideos estén sumergidos uniformemente. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Cocinar a fuego lento: llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Colocar los mejillones y las almejas encima. Cubrir y cocinar hasta que los fideos estén al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
  7. Reposar y servir: dejar reposar la fideuà durante unos minutos antes de servir. Adornar con perejil fresco y servir con cuartos de limón.