Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta (Penne, Macarrones o Fusilli)
  • 2 Litros de agua
  • 2 Cucharaditas (10g) de sal gruesa
  • 60 g de mantequilla sin sal (para el Roux)
  • 60 g de harina de trigo de todo uso
  • 800 ml de leche entera (tibia)
  • ¼ cucharadita de nuez moscada, recién rallada
  • Sal y Pimienta negra (al gusto)
  • 1 diente pequeño de ajo (finamente rallado, opcional)
  • 100 g de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano (rallado)
  • 120 g de Mozzarella de bola o semidura (rallada)
  • 80 g de Queso Gruyère o Fontina (rallado)
  • 30 g de pan rallado panko o casero
  • 15 g de mantequilla derretida (para el gratinado)

Instrucciones:

  1. Hervir la Pasta: Calentar el agua con la sal. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, buscando el punto al dente (un minuto menos del tiempo indicado).
  2. Reservar y Rallar: Antes de escurrir, guardar ½ taza (120 ml) del agua de cocción de la pasta. Escurrir y reservar los fideos. Rallar los tres tipos de queso y mezclarlos en un bol.
  3. Hacer el Roux (La Base de la Bechamel): En una cacerola a fuego medio, derretir los 60g de mantequilla. Cuando esté espumosa, añadir la harina de golpe. Cocinar sin parar de remover con un batidor durante 1 a 2 minutos hasta obtener el Roux, una masa suave de color rubio claro.
  4. Incorporar la Leche: Retirar la cacerola del fuego por 30 segundos. Añadir la leche tibia poco a poco, batiendo vigorosamente para disolver el Roux y evitar grumos.
  5. Espesar y Sazonar: Devolver la cacerola al fuego (medio-bajo). Cocinar y batir continuamente hasta que la salsa hierva suavemente y haya espesado. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta, la nuez moscada rallada y el ajo (si lo usa).
  6. Añadir Quesos: Dejar reposar la salsa 1 minuto fuera del fuego. Añadir dos tercios (⅔) de la mezcla de quesos a la salsa. Batir suavemente hasta que se derritan completamente y la salsa esté homogénea y cremosa.
  7. Ajustar Textura: Si la salsa está demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada (debe cubrir los fideos cómodamente).
  8. Combinar y Transferir: Verter los fideos escurridos en la cacerola con la salsa. Remover bien. Transferir la mezcla a una fuente apta para horno y espolvorear el tercio de quesos restantes por encima.
  9. Gratinar: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar el pan rallado con la mantequilla derretida. Distribuir sobre la capa de queso. Hornear durante 10 a 15 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada y crujiente.
  10. Servir: Dejar reposar 5 minutos y servir caliente, con una pizca de perejil fresco picado si lo desea.