Ingredientes:

  • 2 Tomates Rojos grandes (300 g)
  • 1/2 Cebolla blanca (100 g), cortada en cuartos
  • 2 Dientes de ajo grandes
  • 1 Chile chipotle adobado (o 1/2 cucharadita de pimentón dulce)
  • 1 Cucharada (15 ml) de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 200 g de Chorizo Español o Mexicano, cortado en rodajas o desmenuzado
  • 200 g de Pollo cocido o asado, deshebrado
  • 1/4 Taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de Fideo delgado tipo cabello de ángel (vermicelli)
  • 2 1/2 Tazas (600 ml) de Caldo de Pollo de buena calidad
  • 1 Cucharadita (5 ml) de consomé de pollo en polvo (o sal al gusto)
  • 1/2 taza de Crema fresca o nata agria, para servir
  • 1/2 taza de Queso Cotija rallado o Queso fresco, para servir
  • Cilantro fresco picado, para guarnición
  • Rodajas de Aguacate o palta, para guarnición

Instrucciones:

  1. Preparación del Sofrito: En una sartén, rostice ligeramente los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente quemados (esto intensifica el sabor).
  2. Licuar: Coloque los vegetales rostizados, el chile chipotle (si lo usa) y una pizca de consomé en la licuadora. Añada 1/4 taza de caldo de pollo. Licúe hasta obtener una salsa muy fina. Cuele si prefiere una textura más suave.
  3. Sofreír el Chorizo: En la cazuela ancha, a fuego medio, cocine el chorizo hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retire el chorizo con una cuchara ranurada y reserve, dejando la grasa en la cazuela.
  4. Tostar los Fideos (Punto Crítico): Añada el aceite de oliva a la grasa del chorizo. Incorpore los fideos delgados a la cazuela. Mueva constantemente hasta que adquieran un color marrón dorado intenso y uniforme.
  5. Incorporar la Salsa: Vierta la salsa de sofrito cuidadosamente sobre los fideos tostados. Cocine a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos, raspando el fondo, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
  6. Añadir Líquido y Proteína: Vierta las 2 1/2 tazas restantes de caldo de pollo. Agregue el pollo deshebrado y la mitad del chorizo reservado. Pruebe y ajuste la sal.
  7. Hervir y Cubrir: Lleve la mezcla a un hervor fuerte, luego reduzca el fuego al mínimo. Cubra la cazuela herméticamente.
  8. Cocción Lenta: Cocine a fuego lento por 10 a 12 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el fideo esté tierno (al dente).
  9. Reposo (¡Importante!): Retire la cazuela del fuego. Deje reposar, aún cubierta, durante 5 a 8 minutos. Esto permite que los fideos terminen de absorber el vapor y queden secos.
  10. Emplatado: Destape y esponje ligeramente los fideos con un tenedor. Sirva inmediatamente en platos hondos. Decore con la crema fresca, el queso Cotija, el cilantro y el chorizo restante.