Instrucciones:
- Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta. Dorar en una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto. Retirar el pollo y reservar, dejando los jugos en la sartén.
- Bajar el fuego a medio. Sofreír la cebolla (y zanahoria, si se usa) en los jugos del pollo hasta que estén transparentes (5-7 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Añadir la mantequilla al sofrito. Una vez derretida, espolvorear la harina. Cocinar removiendo con un batidor por 1-2 minutos para cocinar la harina (roux).
- Verter lentamente el caldo de pollo, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Dejar que hierva suavemente y espese (aprox. 5 minutos).
- Mientras la salsa espesa, cocer los fideos en agua con sal abundante. Retirar 1 minuto antes del tiempo indicado (deben quedar al dente). Reservar 1 taza del agua de cocción.
- Reducir el fuego al mínimo. Incorporar la crema de leche, la mostaza Dijon y la pizca de nuez moscada. Mezclar bien.
- Devolver el pollo cocido a la salsa. Agregar el queso parmesano rallado. Probar y rectificar sal y pimienta. Añadir un poco del agua de cocción reservada si la salsa está muy espesa.
- Añadir los fideos escurridos directamente a la sartén con la salsa. Remover suavemente hasta que los fideos estén bien cubiertos. Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco.