Ingredientes:

  • 2 patatas grandes (aproximadamente 400g), peladas y cortadas en trozos
  • 1/2 taza (60g) de maicena (fécula de maíz)
  • 1/4 taza (30g) de harina de arroz
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 1/4 taza (60ml) de agua caliente
  • 8 tazas (2 litros) de agua
  • 1 trozo de alga kombu seca (5x5 cm)
  • 4-5 anchoas secas (sin tripas)
  • 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
  • 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cebolleta (cebollín), en rodajas finas
  • 1/2 cebolla, en juliana fina
  • 1 huevo (opcional, para decorar)
  • Semillas de sésamo tostadas (opcional, para decorar)
  • Kimchi (opcional, para servir)

Instrucciones:

  1. Ralla o procesa las patatas crudas hasta obtener una pasta. Exprime el exceso de líquido usando un colador fino y gasa (reservando el almidón que se asienta en el fondo del líquido exprimido).
  2. Mezcla el almidón reservado con la maicena, harina de arroz y sal. Incorpora poco a poco el agua caliente hasta formar una masa maleable.
  3. Estira pequeñas porciones de masa en forma de fideos finos con las manos, o utiliza un aparato especial para hacerlos más rápido.
  4. En una olla grande, combina el agua, alga kombu y anchoas secas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y retira el alga y las anchoas.
  5. Añade el gochujang, gochugaru, salsa de soja, aceite de sésamo y ajo picado al caldo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
  6. Cuece los fideos de patata en agua hirviendo durante 2-3 minutos, o hasta que floten y estén translúcidos. Escúrrelos rápidamente y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
  7. Divide los fideos en tazones. Vierte el caldo picante sobre los fideos. Decora con cebolleta, cebolla, huevo (si lo usas) y semillas de sésamo. Sirve caliente con kimchi (si lo deseas).