Ingredientes:

  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, machacados o picados finos
  • 400g de tomate triturado (passata)
  • 750 ml de caldo de pollo o verduras (bajo en sal)
  • 350g de pasta corta (fideos gruesos, macarrones o coditos)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y Pimienta negra molida, al gusto
  • 75g de Queso rallado (Parmesano o Grana Padano)
  • 30g de Mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
  2. Incorporar el ajo y el pimentón; cocinar removiendo durante 30 segundos, asegurándose de que el pimentón no se queme.
  3. Verter el tomate triturado. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar removiendo durante 3 minutos para intensificar el sabor del tomate.
  4. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Una vez que hierva, incorporar la pasta cruda. Remover bien para evitar que se pegue al fondo.
  5. Bajar el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Tapar la olla y cocinar por el tiempo indicado en el paquete de la pasta (12-15 minutos), removiendo cada 3-4 minutos.
  6. Comprobar el punto de la pasta. Debe estar al dente y la salsa debe estar espesa. Si está muy seca, añadir un poco de caldo o agua caliente.
  7. Retirar la olla del fuego. Añadir inmediatamente la mantequilla fría y el queso rallado. Remover enérgicamente ('mantecare') hasta obtener una salsa sedosa y brillante.
  8. Dejar reposar 2 minutos antes de servir caliente, espolvoreado con perejil fresco.