Instrucciones:
- Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar ligeramente el molde para hornear.
- Cocer los fideos en agua con sal abundante hasta que estén muy al dente (aproximadamente 2 minutos menos de lo indicado en el paquete). Escurrir bien y reservar.
- Si usa jamón, saltearlo en la cacerola hasta que esté dorado. Retirar y reservar la grasa.
- Elaborar el Roux: Derretir la mantequilla en la cacerola a fuego medio. Añadir la harina y batir vigorosamente durante 1-2 minutos para cocinar el roux.
- Hacer la Bechamel: Retirar la cacerola del fuego. Verter lentamente la leche tibia, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Espesar y Sazonar: Devolver al fuego medio-bajo. Continuar batiendo hasta que la salsa nape la cuchara. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego.
- Integrar Quesos y Pasta: Incorporar el queso Gruyère/Emmental (y el jamón reservado) a la bechamel hasta que se funda. Mezclar inmediatamente con los fideos cocidos.
- Montaje: Verter la mezcla de fideos y salsa en el molde preparado, distribuyendo uniformemente.
- Gratinar: Espolvorear con el Parmesano restante y la Mozzarella por encima.
- Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la salsa burbujee y la capa superior esté dorada y crujiente.
- Reposo y Servicio: Dejar reposar 5-10 minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco.