Ingredientes:

  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 400 g de Salchicha Fresca (o Chorizo Criollo), sin tripa y troceada
  • 1 unidad mediana de Cebolla Blanca, finamente picada
  • 3 dientes grandes de Ajo, picados muy finos
  • ½ unidad de Pimiento Rojo, picado en cubitos pequeños
  • 400 g de Tomate Triturado (o Passata)
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce Ahumado (de la Vera)
  • 60 ml de Vino Blanco Seco (opcional)
  • 750 ml de Caldo de Pollo o Vegetales (caliente)
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 350 g de Fideos Finos (tipo cabellín o fideo corto/gordo)
  • Perejil Fresco, picado (para decorar)
  • Queso Parmesano, rallado (opcional, para servir)

Instrucciones:

  1. Calentar el Aceite de Oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Incorporar los trozos de salchicha (sin piel) y sellar hasta que estén dorados por fuera. Retirar la salchicha de la cazuela y reservarla, dejando la grasa saborizada en la olla.
  2. Reducir el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento rojo a la cazuela. Cocinar lentamente durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos y transparentes. Raspar el fondo de la olla para incorporar los sabores que dejó la salchicha.
  3. Agregar el ajo picado. Cocinar por 1 minuto hasta que esté aromático. Añadir el pimentón ahumado y remover rápidamente por 30 segundos, teniendo cuidado de que no se queme.
  4. Si usa vino, viértalo ahora y deje que se evapore por completo. Luego, incorpore el tomate triturado. Salpimentar ligeramente. Cocinar el sofrito a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Devolver la salchicha reservada a la cazuela, mezclando bien con el sofrito. Verter el caldo caliente. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
  6. Añadir los fideos finos al guiso. Cocinar durante 8-10 minutos (o según las instrucciones del paquete). Es crucial que los fideos absorban el caldo a medida que se cocinan.
  7. Rectificar la textura a 'melosa' (ligeramente caldosa). Ajustar la sal. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 2-3 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se asienten.
  8. Servir inmediatamente en cuencos hondos. Espolvorear con perejil fresco picado y, si se desea, un poco de queso parmesano rallado.