Ingredientes:

  • 900 g de muslos de pollo (deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2.5 cm)
  • 3 Cucharadas (45 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y Pimienta negra (Al gusto)
  • 1 Cebolla amarilla grande (finamente picada)
  • 1 Pimiento (morrón) verde mediano (finamente picado)
  • 4 dientes de Ajo (machacados o rallados)
  • 2 Cucharadas (30 g) de Pasta de tomate concentrada
  • 4 tazas (960 ml) de Caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce (o paprika)
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 1/2 tazas (180 g) de Fideos cortos (cabello de ángel o vermicelli)
  • 1/4 taza de Cilantro fresco (picado, para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazone generosamente los cubos de pollo con sal y pimienta.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas hasta que esté sellado y adquiera un buen color dorado. Retire el pollo de la olla y reserve, dejando los jugos en la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo.
  3. Agregue la cucharada restante de aceite. Incorpore la cebolla y el pimiento. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén muy suaves y translúcidos (unos 6-8 minutos).
  4. Añada el ajo machacado, la pasta de tomate, el comino, el orégano y el pimentón. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Permita que la pasta de tomate se caramelice ligeramente en el fondo de la olla.
  5. Devuelva el pollo dorado a la olla. Agregue el caldo de pollo y las hojas de laurel. Revuelva para integrar el sofrito con el líquido.
  6. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento (simmer) durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
  7. Retire las hojas de laurel. Suba ligeramente el fuego para mantener un hervor suave y agregue los fideos cortos.
  8. Cocine sin tapar durante 8 a 10 minutos, o según las instrucciones del paquete, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen. Los fideos deben absorber la mayor parte del líquido, resultando en un guiso espeso.
  9. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos antes de servir.
  10. Sirva inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco picado.