Instrucciones:
- Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Añadir el fideo y mover constantemente hasta que adquiera un color café dorado uniforme. Retirar el fideo tostado y reservar.
- En la misma olla, reducir el fuego a medio-bajo. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Si se usa, añadir el chile chipotle aquí.
- Añadir el puré de tomate y cocinar por 2-3 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
- Reincorporar el fideo tostado al sofrito. Verter el caldo de pollo caliente. Sazonar con sal y pimienta. Revolver una sola vez.
- Llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar sin destapar por 12-15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el fideo esté tierno.
- Retirar del fuego. Añadir la crema de leche y el queso rallado. Tapar de nuevo y dejar reposar por 5 minutos (el calor residual derretirá el queso y la crema).
- Destapar, revolver suavemente con un tenedor. Rectificar de sal si es necesario. Servir inmediatamente.