Ingredientes:

  • 225 g de Fideo Delgado (Cabello de Ángel), cortado en trozos pequeños
  • 30 ml de Aceite Vegetal (o manteca de cerdo)
  • 60 ml de Cebolla Blanca finamente picada
  • 2 Dientes de Ajo picados o machacados
  • 3 Jitomates Roma medianos
  • 950 ml de Caldo de Pollo (o Verduras), caliente
  • 120 ml de Leche Evaporada
  • 30 g de Queso Cotija o Parmesano Rallado
  • Sal y Pimienta Negra al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir los jitomates hasta que estén suaves. Licuar los jitomates con aproximadamente 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa y sin grumos. Reservar.
  2. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir el fideo y remover constantemente hasta que adquiera un color dorado uniforme (color canela). Retirar del fuego inmediatamente para evitar que se queme.
  3. Bajar el fuego a medio-bajo. En la misma grasa, añadir la cebolla y cocinar hasta transparentar. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más, hasta que suelte su aroma.
  4. Verter la salsa de jitomate licuada sobre el fideo tostado. Agregar el resto del caldo de pollo caliente. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Llevar la mezcla a ebullición. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 12 a 15 minutos, o hasta que el fideo esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
  6. Retirar del fuego. Incorporar la leche evaporada y remover suavemente para integrar. Dejar reposar tapado por 5 minutos para que espese y tome esa textura sedosa característica del Fideo Cremoso.
  7. Justo antes de servir, incorporar la mitad del queso rallado, mezclar. Servir caliente y espolvorear con el resto del queso.