Ingredientes:

  • 1.2 kg de falda de ternera, cortada en trozos de 5-6 cm
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 pimientos morrones rojos, cortados en trozos medianos
  • 2 cebolletas, peladas y picadas en juliana fina
  • 6 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado para adornar

Instrucciones:

  1. Salpimentar generosamente los trozos de falda de ternera.
  2. Calentar aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados en tandas, sin amontonarla, para que se dore bien. Reservar la carne.
  3. En la misma olla, bajar el fuego a medio y añadir más aceite si es necesario. Sofreír las cebolletas hasta que estén transparentes. Añadir los pimientos morrones y los ajos. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.
  4. Subir el fuego a alto. Verter el vino blanco y remover el fondo de la olla para despegar los jugos caramelizados. Dejar que el vino se reduzca a la mitad.
  5. Volver a incorporar la carne a la olla. Añadir las ramas de romero y la hoja de laurel. Añadir agua o caldo de carne hasta cubrir la carne ligeramente. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar la olla y dejar estofar a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Remover ocasionalmente y añadir más líquido si es necesario.
  6. Retirar las ramas de romero y la hoja de laurel. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado.