Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de Asturias (IGP) secas
  • 500 g de almejas frescas (tipo fina o babosa)
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 0.5 cebolla picada en brunoise
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de azafrán en hebra
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de perejil fresco picado
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Tras 12 horas de remojo en agua fría, escurre las fabes y ponlas en la cazuela. Cúbrelas con agua fría (dos dedos por encima). Añade la cebolla entera, dos ajos y el laurel.
  2. Cuando rompa a hervir, retira la espuma. Añade un chorrito de agua fría para 'asustar' las fabes. Repite este proceso tres veces during the first hour. Cocina a fuego mínimo unos 2 horas hasta que estén tiernas.
  3. En una sartén con aceite de oliva, dora los otros dos ajos picados y la cebolla brunoise. Añade el azafrán.
  4. En una sartén aparte, añade las almejas y el vino blanco. Tapa y retira conforme se vayan abriendo. Cuela el líquido de las almejas y resérvalo.
  5. Retira la cebolla entera y el laurel de las fabes. Añade el caldo filtrado de las almejas, el sofrito de ajo y cebolla con azafrán. Mueve la cazuela en vaivén para ligar el caldo sin romper la legumbre.
  6. Incorpora las almejas a la cazuela, añade el perejil picado y rectifica de sal. Deja reposar 15 minutos antes de servir.